Ton coach a repéré 4 points à regarder — d’où ça vient, et quoi faire.
Ce mois ton coût matière est à 33 % du CA, contre 31 % sur tes 3 derniers mois. 2 points d'écart, c'est ~280 € de marge en moins à ce rythme.
À faire cette semaine
Repère les 2-3 ingrédients dont le prix a bougé chez tes fournisseurs, et compare avec tes portions. Teste un ajustement sur une semaine et re-mesure.
Basé sur : Food cost 33 % vs ta moyenne récente 31 % (écart +2 pts).
Tu as dépensé 4 200 € chez Metro sur 30 jours, contre 3 560 € en moyenne récente — alors que ton CA n'a progressé que de 4 %. La hausse n'est pas juste due au volume.
À faire cette semaine
Compare tes 3 dernières factures Metro sur les mêmes références. Un appel pour renégocier, ou tester un fournisseur alternatif sur 2-3 produits phares, peut suffire.
Basé sur : Metro : 4 200 € sur 30 j vs 3 560 € en moyenne récente ; CA +4 %.
Ton coût matière est passé de 30,8 % en avril à 33,4 % en mai. Sur ces 2,6 points, 2,1 viennent de Metro : 14 livraisons contre 7, à montant moyen quasi identique.
À faire cette semaine
Regroupe tes commandes Metro : moins de livraisons plus grosses, c'est souvent un palier de remise et moins de frais de port. Tu travailles déjà avec Transgourmet si tu veux arbitrer une partie.
Ton coût matière est à 31,0 % depuis 3 mois, contre 34,9 % avant. Le niveau tient : aucun des trois mois n'est repassé au-dessus.
À faire cette semaine
Note ce qui a produit ce niveau pendant que c'est frais — portions, tarif, fréquence de commande. C'est ce qui permettra de le tenir, et de voir tout de suite s'il se relâche.
